Чтобы достойно встретить сезон самой вкусной и полезной летней ягоды — нужно подготовиться. Изучить рецепты, подумать, как будете сохранять богатый урожай на долгую зиму. Конечно, стоит есть черную смородину и в свежем виде, но всю ее не съешь, можно даже не пытаться, а сразу наметить, какое варенье будете варить и что еще делать со смородиной. Делимся идеями по заготовке урожая черной смородины на зиму, простыми и не очень.
Протертая с сахаром
Это самый простой и довольно быстрый способ заготовки. Берем смородину и сахар. Пропорция может быть разной: если любите сладкое и хотите хранить смородину как можно дольше — 1 часть ягод, 2 части сахара. Но это, действительно, очень много.
Чаще всего делают пополам: 1 часть ягод и 1 часть сахара. Такая смородина будет храниться несколько месяцев. Если поставить смородину с сахаром в холодильник и постараться съесть за пару месяцев, то сахар можно уменьшить. На 1 кг ягод взять 600-700 граммов сахара.
Ягоды нужно вымыть, быстро опустить в кипяток и дать им стечь, выложить на бумажные полотенца и хорошо просушить.
Потом пробить ягоды блендером, добавить сахар и все еще раз блендировать.
Разложить смородину по стерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками. Можно немного подождать, чтобы сахар полностью растворился, а потом полностью плотно закрыть крышки и убрать на зимнее хранение в холодильник, а если сахара в заготовке много — то в темный сухой шкаф.
Смородина в собственном соку
- 2 кг черной смородины
- 100 г сахара на 1 банку
Шаг 1. Ягоды переберите, вымойте, обсушите.
Шаг 2. Разделите на две части. Одну часть засыпьте в кастрюлю, поставьте на водяную баню или очень слабый огонь — ягоды пустят сок.
Шаг 3. Плотно уложите свежие ягоды в стерильные банки, залейте горячим соком (при желании — с сахаром).
Шаг 4. Стерилизуйте банки в горячей воде: маленькие — 15 минут, литровые — 25 минут.
Шаг 5. После стерилизации банки закатайте крышками, переверните, укутайте одеялом до остывания.
Вяленая смородина
Смородину нужно вымыть, дать ей как следует стечь, разложить на бумажных полотенцах и обсушить. Выложить сухую смородину на сетки для сушилки и сушить в дегидраторе при температуре 60 градусов в течение 7-8 часов. Сушить можно до состояния изюма, ягоды останутся немного мягкими. Или же высушить до полной сухости, потом такую смородину можно добавлять в чай или варить из нее компоты.
Если нет электросушилки, ягоды можно сушить в духовке на самой низкой температуре, приоткрыв ее дверцу, но для техники такая практика не слишком хороша, можно испортить духовку.
Хранить смородину в чистых стеклянных банках в темном месте.
Густой джем
- 1 кг черной смородины
- 800 г сахара
Шаг 1. Ягоды измельчите блендером или пропустите через мясорубку.
Шаг 2. По желанию протрите через сито, чтобы убрать кожицу и косточки.
Шаг 3. Смешайте пюре с сахаром, доведите до кипения.
Шаг 4. Варите на среднем огне 30–40 минут, помешивая, до загустения (капля не должна растекаться по тарелке).
Шаг 5. Горячий джем разложите по стерильным банкам, закатайте.
Желе из черной смородины
- 1 литр смородинового сока
- 800 г сахара
Шаг 1. Ягоды слегка прогрейте с 100 мл воды, чтобы пустили сок.
Шаг 2. Отожмите сок через марлю или сито.
Шаг 3. Добавьте к соку сахар и уваривайте все на среднем огне, снимая пену.
Шаг 4. Для определения готовности капните каплю на тарелку, она должна начать застывать.
Шаг 5. Горячее желе надо разлить по банкам, закатать стерилизованными крышками и дать остыть в перевернутом состоянии. Смородина богата своим пектином и застынет сама.
Конфитюр с пектином
- 1 кг смородины
- 600 г сахара
- 20 г пектина
Шаг 1. Ягоды пробейте блендером, потом протрите через сито.
Шаг 2. Пектин смешайте с 2–3 ст. ложками сахара (чтобы не было комков).
Шаг 3. Пюре с остальным сахаром доведите до кипения, варите 5 минут.
Шаг 4. Всыпьте пектин с сахаром, интенсивно перемешивая, прокипятите 2–3 минуты.
Шаг 5. Быстро разлейте по стерильным банкам. Цвет и вкус остаются яркими за счет короткой варки.
Приятного аппетита с АиФ.
