Эксперты Сбер2В Аналитики (ранее – СберАналитика) провели исследование рынка общественного питания России по итогам первого квартала 2026 года. Ростовская область и Краснодарский край вошли в топ-10 по объёму трат жителей и гостей, а Донской регион отметился одним из самых впечатляющих чеков в стране.
Так, пятую строчку всероссийского рейтинга самых дорогих приемов пищи занял обед в ресторане Ростовской области на сумму 2 млн рублей. Этот результат сопоставим с московскими показателями, где лидирует ужин в столичном баре со счётом в 3,3 млн рублей, и подтверждает высокий уровень донских ресторанных проектов. Остальные позиции в топе заняли ужины и завтраки в Москве и Подмосковье. Результаты были представлены в ходе бизнес-завтрака Сбера, состоявшегося в рамках премии в области индустрии гостеприимства WHERETOEAT.
Сергей Меламед, директор дивизиона «Малый и микробизнес» Сбербанка:
«В целом за январь–март 2026 года россияне потратили в кафе, ресторанах и барах на 3% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Главным драйвером стал рост среднего чека, который увеличился на 9,1% и достиг 598 рублей. И здесь задача банка — помочь рестораторам зарабатывать на этом тренде. Сбер предлагает комплексные отраслевые решения для общепита: от эквайринга до аналитической платформы для прогнозирования спроса, цифрового меню и программ лояльности. Мы видим, как ресторанный бизнес адаптируется к новым условиям на рынке, и наша задача — давать инструменты, которые помогают рестораторам поддерживать и развивать свой бизнес».
Южные регионы демонстрируют устойчивый вклад в общую кассу российского общепита. 51,1% всех трат на питание вне дома приходится на топ-10 регионов. Лидирует Москва с долей 19,5%, за ней следуют Московская область с 8,4%, Санкт-Петербург с 7,1%, Краснодарский край и Свердловская область с 3,1%, Республика Татарстан с 2,2%, Ростовская область с 2,1%, Самарская область с 2,0%, Республика Башкортостан с 2,0% и Пермский край с 1,8%.
В целом по стране наибольшая доля транзакций приходится на фастфуд — 79,2% со средним чеком 440 рублей. На кафе и рестораны приходится 17,1% транзакций со средним чеком 1 278 рублей. При этом наибольшую динамику среднего чека за год продемонстрировали рестораны с ростом на 10,6%.
Аналитики фиксируют, что чаще всего заведения посещают люди в возрасте 35–44 лет (33%). Большинство посетителей составляют женщины (53,2%), однако средний чек у мужчин выше — 658 рублей против 585 рублей у женщин. Пик трат смещается на вечер пятницы и субботы, а средний чек в выходные дни на 34,9% выше будничного. Наибольший средний чек зафиксирован в обеденное время (с 13 до 18 часов) — он на 20,6% выше вечерних трат.
Исследование Сбер2В Аналитики подготовлено с помощью аналитической панели «Мониторинг экономики регионов» и основано на агрегированной и обезличенной информации о потребностях 111 млн покупателей и 7 млн юридических лиц. Это позволяет детально анализировать рынок с учётом региональной специфики, что особенно актуально для гастрономически активных Ростовской области и Краснодарского края.
Пресс-служба Юго-Западного банка Сбербанка
