Встретить Новый год хочется красиво, вкусно и без изнурительного марафона у плиты 31 декабря. Мы собрали шесть проверенных рецептов, которые спокойно можно приготовить за день-два до праздника. Никакой паники, никакого стресса в последний момент! Эти блюда не только отлично хранятся в холодильнике, но и становятся вкуснее, пока настаиваются. Вы сможете провести новогоднюю ночь с бокалом шампанского в руке, а не с половником у плиты.
Паштет из куриной печени
Список ингредиентов: куриная печень — 500 г, репчатый лук — 1 крупная головка, морковь — 1 средняя, сливочное масло — 80–100 г, сливки 20–30% — 100 мл, специи для печени (тимьян, розмарин) — 1 ч.л., соль, чёрный перец — по вкусу, желатин — 10 г (для заливки).
Приготовление: Промойте печень, удалите плёнку и желчные протоки, нарежьте крупными кусками. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на тёрке. Растопите на сковороде 30 г сливочного масла, обжарьте лук до прозрачности (5 минут). Добавьте морковь, жарьте ещё 3–5 минут. Выложите печень к овощам, посолите, поперчите, добавьте специи. Жарьте печень на среднем огне 20–25 минут, периодически помешивая. Печень должна быть полностью готовой, но не пересушенной. Остудите обжаренные продукты 10–15 минут. Переложите печень с овощами в чашу блендера, добавьте оставшееся размягчённое сливочное масло и сливки. Взбейте до абсолютно однородной массы. Разложите паштет по креманкам, заполняя их на 2/3. Растворите желатин в 100 мл тёплой воды, залейте тонким слоем поверх паштета. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на сутки.
Заливное из курицы
Список ингредиентов: курица (целая или ножки) — 1 кг, морковь — 2 средних, репчатый лук — 1 головка, желатин — 20 г, яйца куриные — 2 шт, лавровый лист — 2–3 шт, чёрный перец горошком — 10 шт, соль — по вкусу, петрушка — несколько веточек, зелёный горошек консервированный — для украшения.
Приготовление: промойте курицу, положите в большую кастрюлю, залейте 2,5 литра холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь. Добавьте целую луковицу, одну морковь (целиком), лавровый лист, перец, посолите. Варите на медленном огне 1,5–2 часа, периодически снимая пену. Выньте курицу, остудите, отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками. Процедите бульон через марлю или мелкое сито. Отварите яйца вкрутую, нарежьте кружочками. Вторую морковь отварите отдельно до готовности, нарежьте кружочками. Растворите желатин в стакане тёплого бульона по инструкции на упаковке. Смешайте желатин с остальным бульоном (должно быть около 1,5 литра). На дно формы или глубокого блюда выложите кусочки курицы, морковь, яйца, горошек, петрушку. Аккуратно залейте бульоном, заполняя форму полностью. Уберите в холодильник на 6–8 часов до полного застывания.
Маринованные грибочки
Список ингредиентов: шампиньоны или вешенки — 1 кг, вода — 1 литр, уксус 9% — 100 мл, сахар — 2 ст.л., соль — 1,5 ст.л., чеснок — 5–6 зубчиков, лавровый лист — 3 шт., чёрный перец горошком — 10 шт., гвоздика — 5 бутонов, растительное масло — 3 ст.л.
Приготовление: Очистите грибы, крупные разрежьте пополам или на четвертинки. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику. Опустите грибы в кипящий маринад, варите 15–20 минут, снимая пену. За пять минут до окончания варки добавьте уксус. Мелко порубите или нарежьте пластинками чеснок. Выложите грибы в стеклянную банку или контейнер, посыпая чесноком. Залейте горячим маринадом так, чтобы грибы были полностью покрыты. Добавьте сверху растительное масло (создаст защитный слой). Остудите до комнатной температуры, закройте крышкой. Уберите в холодильник минимум на сутки, лучше на 3–5 дней.
Мясной рулет с яйцом и зеленью
Список ингредиентов: свиной фарш — 600 г, говяжий фарш — 400 г, яйца куриные — 5 шт. (2 в фарш + 3 для начинки), белый батон — 3–4 кусочка, молоко — 100 мл, репчатый лук — 1 крупная головка, чеснок — 3 зубчика, свежий укроп — большой пучок, соль, чёрный перец — по вкусу, растительное масло — для смазывания.
Приготовление: Отварите 3 яйца вкрутую (10 минут), остудите в холодной воде, очистите. Замочите батон в молоке на 5–10 минут. Мелко порубите лук, укроп и чеснок (можно пропустить через мясорубку). Смешайте оба вида фарша, добавьте отжатый батон, лук, чеснок, 2 сырых яйца. Посолите, поперчите, хорошо вымешайте фарш руками 5–7 минут. Расстелите на столе большой лист фольги, смажьте маслом. Выложите фарш прямоугольником толщиной 1,5–2 см. Посыпьте поверхность рубленым укропом. Выложите в центр вдоль всей длины варёные яйца в ряд. Аккуратно сверните фарш рулетом, помогая фольгой, защипните края. Плотно заверните рулет в фольгу, закрутите концы. Запекайте в духовке при 180 °C около 50–60 минут. Достаньте, остудите в фольге, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Шоколадный торт без выпечки
Список ингредиентов: печенье песочное (типа «Юбилейное») — 500 г, молоко — 200 мл, сливочное масло — 200 г, сахар – 150 г, какао-порошок — 4 ст.л., сгущённое молоко — 150 г, грецкие орехи (по желанию) – 100 г. Для украшения: тёртый шоколад, ягоды, взбитые сливки.
Приготовление: Измельчите печенье в крошку (блендером или скалкой в пакете). Если используете орехи, мелко порубите их ножом. Растопите сливочное масло на медленном огне. Добавьте к маслу сахар и какао, перемешайте до однородности. Влейте сгущённое молоко, готовьте на слабом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая. Снимите крем с огня, остудите 5–10 минут. Смешайте печенье с кремом и орехами, быстро вымешайте массу. Застелите форму диаметром 20–22 см пищевой плёнкой. Выложите печенье с кремом в форму, плотно утрамбуйте ложкой. Разровняйте поверхность, накройте плёнкой. Уберите торт в холодильник минимум на 8–10 часов, лучше на ночь. Перед подачей переверните форму на блюдо, снимите плёнку, украсьте по желанию.
life.ru
