Все виды капусты ценны своими полезными свойствами и способны разнообразить зимнее меню, наполняя его витаминами. Как сохранить капусту свежей до весны, рассказывают эксперты филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Ростовской области.
Срок хранения капусты зависит от множества факторов: сорта, агротехники, почвы, сроков уборки и метода хранения. Это необходимо учитывать, чтобы правильно подготовить капусту и наслаждаться ею свежей на протяжении 8-10 месяцев после сбора урожая.
Лучшие сорта капусты для хранения
Подготовка к хранению начинается с выбора семян. Ранние и среднеспелые сорта не подходят для длительного хранения – они хороши для летнего потребления или осенью. Для засолки и зимы лучше выбирать среднепоздние и позднеспелые сорта, на упаковке которых указано «для хранения».
Среди среднепоздних сортов, подходящих для хранения, можно выделить Белорусскую 455, Добровольскую, Вьюгу, Подарок, Русиновку. Среди позднеспелых популярны Амагер 611, Белоснежка, Каменная голова, Каменка, Морозко. Их плотные кочаны устойчивы к гниению и могут храниться до 8-10 месяцев, становясь со временем только вкуснее.
Особенности выращивания капусты для хранения
Основные аспекты выращивания капусты для хранения:
капуста на легких или суглинистых почвах хранится дольше;
избыток азотных удобрений ухудшает лежкость, а калийно-фосфорные, наоборот, улучшают;
чрезмерный полив или обильные осадки вызывают растрескивание кочанов, что снижает их способность к хранению;
преждевременный сбор урожая не дает капусте созреть, и недозрелые кочаны хранятся плохо.
Подготовка капусты к хранению
Для длительного хранения нужно правильно убирать капусту.
1. Отбирайте только вызревшие, плотные и без повреждений кочаны.
2. Оставляйте 3 см кочерыжки и пару крепких листьев при срезании.
3. Убирайте урожай в сухую погоду и сушите капусту сутки в теплом, проветриваемом месте.
4. Сбор начинайте, когда дневная температура опустится до 3-8°С, а ночная – почти до 0°С.
Способы хранения разных видов капусты
Современные огородники выращивают не только белокочанную, но и цветную капусту, брокколи, кольраби и пекинскую. Хотя их хранение сложнее, чем у белокочанной, продлить их жизнь можно.
Хранение белокочанной капусты
Белокочанная капуста – один из самых неприхотливых овощей для хранения. Она хорошо переносит перепады температур и влажности, может долго храниться даже в комнате или на балконе.
При температуре от –1 до 2°С и влажности 85-95% белокочанная капуста хранится более полугода. Важно периодически проветривать помещение и перебирать кочаны.
Хранение цветной капусты и брокколи
Цветная капуста и брокколи менее стойкие – их можно сохранить на несколько месяцев. Для длительного хранения разберите их на соцветия и заморозьте. Свежую капусту храните в деревянных ящиках в погребе, проверяя каждые пару недель и удаляя гнилые кочаны.
Цветную капусту можно хранить в холодильнике, упаковав каждую головку в пакет или пленку.
Хранение пекинской капусты
Пекинская требует особых условий: при влажности 95-98% и температуре 0-2°С она хранится до 3 месяцев. Любые колебания параметров приводят к гниению или увяданию.
Места для хранения капусты
Существует множество способов хранения капусты, каждый с преимуществами и недостатками.
Хранение в погребе
Погреб – отличное место для хранения. Температура и влажность в нем подходят для кочанов. Капусту можно подвесить за кочерыжку, разложить по деревянным ящикам, разместить на полках или в ящиках с песком.
Размещайте кочаны на расстоянии 10 см друг от друга, оборачивайте пленкой или бумагой. Проверяйте упаковку на конденсат и заменяйте при необходимости.
Хранение в холодильнике
В холодильнике капуста хранится меньше, чем в погребе. Но кочан может лежать до двух месяцев, если обернуть его бумагой или пленкой, срок хранения продлится на 3-4 недели.
Хранение на балконе
Застекленный балкон – тоже хороший вариант. В сильные морозы кочаны могут погибнуть, но их можно утеплить старым пальто или ковром. В деревянных ящиках капусту разделяют картонными перегородками. На незастекленном балконе ящики утепляют пенопластом толщиной 5 см.
Хранение в песке
Если нет погреба, можно использовать метод хранения в песке. На дно ящика насыпать слой песка, уложить кочаны, засыпать их целиком, добавить второй слой капусты и снова засыпать песком. Лучше использовать чистый речной песок, который можно пропарить или прокалить.
Хранение в сене
Чердаки жилых домов подходят для хранения, если дом отапливаемый, а чердак холодный. Кочаны можно укладывать на пол или слой сена, а в морозы прикрывать дополнительным слоем сена. В самые холодные зимы слой сена может достигать 1 метра.
Причины гниения капусты при хранении
Даже при правильном хранении капуста может гнить из-за серой и мягкой гнили. Серая гниль возникает из-за нарушения влажности или повреждений кочанов. При первых признаках удалите пораженные кочаны и обработайте оставшиеся мелом.
Мягкая гниль поражает кочаны с трещинами или повреждениями. Такие кочаны тоже нужно сразу удалить.
Для предотвращения гниения можно припудрить капусту мелом или гашеной известью перед хранением.
Продуманное хранение будет радовать свежей капустой до самой весны.
